La viticulture biologique

Depuis la reprise de l’exploitation en 1988, j’ai décidé avec mon épouse de travailler en agrobiologie. Ce choix a été pour nous évident car l’agrobiologie est à nos yeux l’agriculture la plus bénéfique pour tous. L’agrobiologie respecte non seulement l’environnement, mais aussi la qualité du produit et ainsi la santé du consommateur.

La vigne en Agriculture Biologique est cultivée, sans engrais chimiques, sans pesticides et sans désherbants chimiques, sur des terres fertilisées exclusivement aux fumiers compostés et aux amendements organiques. La vigne est protégée en cas de nécessité avec des sels de cuivre (bouillie bordelaise), des extraits de plantes ou des roches en poudre (silice). Depuis quelques années, je m’efforce de minimiser ma consommation de bouillie bordelaise au profit de remèdes plus naturels comme la tisane d’ortie.

L’agriculture Biologique est évidemment soumise à des règles et des contrôles pour éviter toute dérive. Notre label « AB » est délivré par ECOCERT, organisme indépendant et certifié par l’Etat.

Les travaux de la vigne sont soumis à un cahier des charges stricte dont la philosophie peut être résumé de la façon la suivante :

Le travail mécanique de la vigne doit être privilégié au maximum, là où la viticulture conventionnelle pratique le plus souvent un traitement chimique.

Malheureusement à l’heure actuelle, il n’existe pas de façon parallèle un cahier des charges en ce qui concerne la vinification des vins biologiques. Pour cette raison, je m’auto-limite dans le recours en produits stabilisateurs. Par exemple pour les doses de SO2, stabilisateur qui empêche le vin de « tourner au vinaigre », j’utilise des doses homéopathiques, 5 fois plus faibles que les doses autorisées en vinification conventionnelle.

Le souffre, s’il peut être utile dans certains cas, doit toujours être utilisé avec modération. Il est, en effet, difficilement éliminé par le corps humain et souvent à l’origine de désagréables maux de tête lors de la consommation de vin.

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